餐飲業油煙凈化

排(pai)油(you)煙系統主要(yao)由以(yi)下四部分組成(cheng)：油(you)煙罩+油(you)煙凈化裝置+油(you)煙管道+風機(ji)

>>摘要(yao)

餐(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)業(ye)，是指以從(cong)事飲食烹飪加工(gong)和(he)(he)(he)消費服(fu)(fu)務(wu)經營活動為主的行業(ye)，包括飯店(dian)(dian)、小(xiao)吃店(dian)(dian)、快餐(can)(can)店(dian)(dian)、集體用餐(can)(can)配送(song)單位(wei)和(he)(he)(he)其他(ta)提供餐(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)的單位(wei)，廚房功能(neng)復雜,油煙、蒸汽、熱加工(gong)等(deng)可能(neng)會(hui)導(dao)致商業(ye)體室內環境極為惡劣,嚴重危害廚房工(gong)作人員(yuan)的身心(xin)健康,甚至影響整個商業(ye)中(zhong)心(xin)的品質(zhi)及檔次(ci)和(he)(he)(he)形象。因此,合理(li)設(she)計廚房通風(feng)空調系統(tong),創造舒適的工(gong)作環境顯(xian)得尤(you)為重要。

>>餐飲油煙的(de)形成及特點(dian)

食(shi)物(wu)(wu)(wu)烹飪、加(jia)工過程中揮發出來(lai)的油脂、有(you)機物(wu)(wu)(wu)及其它加(jia)熱分解或破裂(lie)的產物(wu)(wu)(wu)。是由食(shi)用(yong)油和食(shi)物(wu)(wu)(wu)在(zai)高溫下經過一系列反應生(sheng)產的氣體(ti)、固體(ti)和液體(ti)混(hun)合物(wu)(wu)(wu)，俗稱油煙(yan)。油煙(yan)主要有(you)烷烴(jing)類(lei)、脂肪類(lei)、酯類(lei)、醇類(lei)、酮(tong)類(lei)、醛類(lei)、雜環(huan)胺、多環(huan)芳類(lei)和突變源等(deng)有(you)機化合物(wu)(wu)(wu)組成。影響社會公共衛(wei)生(sheng)、對人體(ti)的健康也有(you)很(hen)大的危害。

◆ 工藝效果圖(tu) ◆

>>設(she)計原則

（1）協助(zhu)企業應用合理的收(shou)集方(fang)式，達到油煙收(shou)集效(xiao)果(guo)較好的前(qian)提下，盡可能(neng)減少排(pai)量。

（2）嚴格執行現行的防(fang)火、安全、衛(wei)生、環境保(bao)護等(deng)國家和地方頒布的規(gui)范、法規(gui)與(yu)標準。

（3）選(xuan)擇新型、高效(xiao)、低(di)噪設備、注(zhu)意節(jie)能(neng)降耗。

（4）布置力求緊湊、合理通暢、簡潔實用。盡量減(jian)小(xiao)工(gong)(gong)程(cheng)占地和(he)施工(gong)(gong)難(nan)度。

（5）嚴(yan)格(ge)執行國家有關設計規(gui)范、標準、重視消防、安全(quan)工作。

（6）依據國家(jia)和(he)地方有關環(huan)保(bao)法(fa)律、法(fa)規及產業(ye)(ye)政策(ce)要(yao)求對工業(ye)(ye)污染進行治(zhi)理，充分發揮建設項目的社會效益、環(huan)境(jing)效益和(he)經濟效益。

◆ 油煙凈化方案定制依據 ◆

（1）業主(zhu)提(ti)供的與本項目有關(guan)的資(zi)料。

（2）《中華人民共(gong)和(he)國環境保(bao)護法》（2015-01-01）。

（3）《中華(hua)人民共和(he)國大氣污(wu)染防治(zhi)法》（2016-01-01）。

（4）環(huan)境(jing)空氣(qi)質量標準（GB3095-2012）。

（5）GB14554-1993惡臭污染物排(pai)放(fang)標準。

（6）《國家環境保護(hu)“十三五”計劃》。

（7）《大氣污染物綜合排放標(biao)準》（GB16297-1996）。

（8）《惡臭污染物排放標準》（GB14554-1993）。

（9）《建(jian)設項目環境保護設計規范》（GB50483-2009）。

（10）《采暖通風(feng)和(he)空氣調節設計規范》（GB50019-2003）。

（11）《建筑設計(ji)防火規(gui)范(fan)》（GB50016-2014）。

（12）《供配電系統設計規(gui)范(fan)》（GB50052-2009）。

（13）GB/T16157-1996固定污染源排(pai)氣中(zhong)顆粒物和氣態(tai)污染物采樣(yang)方法。

（14）國昌環(huan)保設備有限公(gong)司治(zhi)理類似項目工程取(qu)得的經驗(yan)。

◆ 油煙凈化方案  系統設計 ◆

>>流程(cheng)簡介

1.一般餐飲：100*1/3*3*50=5000CMH,  5000/3600/10=0.14㎡

2.輕(qing)餐飲：100*1/3*3*12=1200CMH,   1200/3600/10=0.03㎡

以上所述(shu)風管面積僅為排(pai)油煙(yan)風管，且為金屬風管的凈(jing)面積，設置管井(jing)需另外考(kao)慮施工安裝(zhuang)空(kong)間及隔墻厚(hou)度。

>>商(shang)戶餐飲(yin)業戶規模劃(hua)分

>>方案一：集中設置排油煙風機和油煙凈化器

（1）一定區域和面積的集中餐飲在(zai)垂直方(fang)向共用(yong)一個大風管(guan)（大型的可設置(zhi)多套(tao)排(pai)油(you)煙系統）。

（2）油(you)(you)煙凈化(hua)器及排油(you)(you)煙風機安裝位置：集中設(she)置在屋(wu)頂，所有廚房(fang)排油(you)(you)煙量進行設(she)計。

>>方案二：油(you)煙凈化一體機

油煙(yan)(yan)一(yi)(yi)體(ti)機(ji)也(ye)(ye)叫煙(yan)(yan)罩(zhao)式(shi)油煙(yan)(yan)凈化器，也(ye)(ye)就(jiu)是把煙(yan)(yan)罩(zhao)和(he)油煙(yan)(yan)凈化集(ji)合一(yi)(yi)起，安裝方便，可(ke)以進行(xing)一(yi)(yi)定長(chang)度的拼接，變(bian)成一(yi)(yi)臺設備，目(mu)前(qian)油煙(yan)(yan)凈化一(yi)(yi)體(ti)機(ji)主要是采用靜(jing)電(dian)來吸(xi)附，采用靜(jing)電(dian)式(shi)油煙(yan)(yan)凈化一(yi)(yi)體(ti)機(ji)是由過濾網(wang)，高壓靜(jing)電(dian)電(dian)場，控制箱及外殼（也(ye)(ye)就(jiu)是煙(yan)(yan)罩(zhao)組成）。

油煙凈化器(qi)及排油煙風(feng)機(ji)安裝位置：集中設置在屋頂，其功率和型號(hao)按所(suo)負擔管井內所(suo)有廚房排油煙量進行設計。

>>燒烤油煙治理方(fang)案

燒烤，英(ying)文名稱(cheng)Barbecue(俗稱(cheng)BBQ)，在(zai)日(ri)本、韓國和中國臺灣等(deng)地，稱(cheng)之(zhi)為燒肉店(dian)或烤肉店(dian)。燒烤過(guo)程(cheng)中，食用油和食物(wu)在(zai)高溫(wen)下(xia)發生熱(re)分解(jie)或裂(lie)解(jie)，形成氣態(tai)、液態(tai)、固態(tai)有機物(wu)混合體(ti)，產生大(da)(da)量油煙(yan)、顆粒物(wu)、非甲(jia)烷總烴，并(bing)伴有強烈(lie)(lie)氣味。燒烤店(dian)油煙(yan)量大(da)(da)、氣味強烈(lie)(lie)，常遭(zao)居民投訴，屬(shu)于餐飲油煙(yan)重點監管(guan)單位。

收集(ji)燒烤(kao)產生(sheng)的(de)油(you)(you)煙廢(fei)氣是治理的(de)核(he)心之一，在(zai)每個燒烤(kao)點上方、側面(mian)或(huo)下方安裝吸煙罩(zhao)油(you)(you)煙通(tong)過吸風罩(zhao)吸入管(guan)道，通(tong)過凈化(hua)設(she)備集(ji)中處理后達(da)標(biao)排放。

◆ 油煙凈化方案  相關案例 ◆